Para la elaboración de sus aceites, Dieta Mediterránea realiza una esmerada selección de las aceitunas a moldurar, desechando aquellas que por su variedad, procedencia (aceituna caída al suelo) o estado fitosanitario puedan afectar negativamente a la calidad del producto final. Por ello sólo moltura aceituna fresca, recogida a mano y transportada en cajas, de la variedad MORISCA: una variedad autóctona del sur de Badajoz que, molturada en su momento óptimo de maduración, produce unos aceites de inigualable calidad.

El exhaustivo control del proceso de EXTRACCIÓN EN FRÍO de aceite mediante un sistema continuo ecológico en dos fases, con temperaturas nunca superiores a 27º C, hace que todo el aceite elaborado por Dieta Mediterránea merezca la calificación de Virgen Extra y conserve todos los aromas y sabores del fruto fresco.

Asimismo el esmero en la conservación a temperatura constante en bodega y la eliminación de las prácticas de filtrado hacen que el aceite envasado que Dieta Mediterránea ofrece a sus clientes conserve todas sus características naturales, que convierten al aceite virgen en uno de los productos más saludables de cuantos se pueden incluir en una dieta equilibrada.

La decisión de no filtrar los aceites se basa en la constatación de la pérdida de cualidades naturales de los mismos al someterlos a un proceso agresivo y artificial.

Durante el proceso de filtrado se añaden al aceite tierras inertes y la mezcla se pasa por unas placas filtrantes de finísima malla. Con ello se obtiene un proceso brillante de llamativo aspecto, pero por el camino se han perdido características muy importantes. Bien es sabido que el aceite de oliva está compuesto, en su mayor parte, por ácidos grasos y que la fracción insaponificable (es decir, la que no contiene grasa y, por tanto no se puede convertir en jabón) representa un porcentaje muy pequeño. Pues bien, es precisamente esta fracción insaponificable donde se encuentran la mayor parte de los compuestos beneficiosos del aceite (Vitamina E, antioxidantes, polifenoles, flavonoides, carotenos, etc). Y es precisamente ésta la que se ve perjudicada con el proceso de filtrado, quedando una parte importante de estos compuestos en las tierras filtrantes. Sin embargo, si el proceso se realiza de manera natural, es decir, por decantación, el aceite no pierde ninguna de sus cualidades naturales. Este proceso natural de decantación es un proceso lento que dura varios meses, por lo que el aspecto del aceite recién elaborado, y durante varios meses después de su elaboración, no es brillante sino turbio. Esta turbidez en un aceite envasado puede resultar menos estética pero es una garantía de la naturalidad del producto. A sabiendas de las dificultades que podía suponer presentar los aceites en el mercado con su turbidez natural, Dieta Mediterránea ha decidido no filtrarlos previamente al envasado: de esta manera podemos garantizar a nuestros clientes que le ofrecemos un productos cien por cien natural, con todas sus propiedades beneficiosas.

En su afán por aplicar criterios de calidad a todos sus procesos, Dieta Mediterránea está implantando dos sistemas de Gestión de Calidad según las normas ISO: el sistema de Gestión de Calidad Industrial según la norma ISO 9001 y el de Gestión de Calidad medioambiental según la norma ISO 14001. Con ello, está en disposición de garantizar, aún más si cabe, a sus clientes la calidad continuada en todos los productos elaborados, y a la sociedad el máximo respeto por el Medio Ambiente.