Dieta Mediterránea, Aceites y Vinagres, S.A. distribuye a través de su red comercial un vinagre elaborado en Jerez de la Frontera por su empresa filial M.C. Vinagres Reunidos, S.L.

Esta empresa posee en Jerez, en la calle Muro nº 20 unas instalaciones para la elaboración y crianza en botas de este afamado producto que adquirió en 1.995 a los Hermanos Cala. Es ésta una bodega centenaria y pionera en la elaboración del Vinagre de Jerez, ya que su fundación data del año 1.829.

Partiendo de vinos de la variedad Palomino, propia del marco de Jerez, se produce a su transformación en vinagre mediante un proceso completamente natural de aireación hasta convertir todo el contenido alcohólico en grado acético, sin adicción de ningún elemento químico. Por este motivo podemos afirmar que se trata de un productos cien por cien natural.

Una vez elaborado el vinagre comienza su crianza en botas de madera de roble algunas de ellas centenarias. La crianza del mismo se hace mediante el sistema de soleras y criaderas que se aplica en esta zona para el vino fino y el brandy.

Este sistema consiste en ir extrayendo una pequeña cantidad de la fila de botas que está abajo, en contacto con el suelo (de ahí el nombre de solera). Estas botas contienen el vinagre de máxima calidad ya que tiene entre 8 y 25 años. El vinagre extraído se filtra y embotella con destino al mercado.

La parte extraída de la solera se repone con vinagres de la fila inmediatamente superior, con lo cual se consigue una mezcla totalmente homogénea que continuará su proceso de envejecimiento hasta la próxima extracción al año siguiente, con lo que se garantiza una calidad idéntica a lo largo del tiempo.

Igualmente se hace con la segunda fila de botas, suya extracción se repone con vinagre de la tercera fila.

M.C. Vinagres Reunidos, S.L. presenta al mercado dos tipos diferentes de vinagres, ambos calificados por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen “Vinos y Vinagres de Jerez” como RESERVA. Uno, con la marca DIVINO en botella jerezana de 750 cc y, recientemente, en tarrinas para uso individual de 10 ml. Otro, con la marca FRANCISCO DE CALA, auténtica joya gastronómica, en botellas de 250 y 500 cc, presente en las mejores mesas de nuestro país.

El Vinagre de Jerez, con Denominación de Origen, es un ingrediente imprescindible en la Dieta Mediterránea y, junto al Aceite de Oliva Virgen es ideal para condimentar ensaladas, gazpachos, legumbres, carnes, pescados, escabeches, aliños y marinados, lo que convierte en un producto insustituible en la buena mesa.