tradicionUna tesis doctoral de la Universidad de Extremadura desarrolla nuevos métodos para comprobar la calidad del aceite de oliva.

El objetivo del trabajo realizado por Teresa Galeano, Belén Roldán e Isabel Rodríguez, ha sido el estudio analítico de antioxidantes y pigmentos presentes principalmente en el aceite de oliva en proporciones minoritarias. Estos estudios han conducido al desarrollo de nuevos métodos analíticos para analizar dichos componentes, solos o en mezclas, de diferentes tipos de aceite, tanto de oliva como de maíz, girasol, y soja. Los componentes minoritarios determinados por los nuevos métodos analíticos son dos tipos de antioxidantes: el ácido nordihidroguairacético y los tocoferoles; y diferentes tipos de pigmentos: clorofilas (y sus productos de degradación) y feofitinas. Estos componentes contribuyen de manera significativa a la estabilidad y sabor del aceite.

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